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别扔!豆渣还能这样吃~

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来源:中国食品报官方平台
每100克的豆渣中含有9.7克膳食纤维。膳食纤维可促进肠道蠕动,缩短食物残渣在肠道内的时间,增加粪便体积,防治便秘。

你吃过豆渣饼、豆渣丸子、炒豆渣吗?相信现在很多00后、10后的年轻人听都没听说过,对部分90后来说,这些只有小时候过年才能吃到的美食,如今早已成为童年的回忆。

前不久,小编还听到同事讨论,打完豆浆后的豆渣要不要过滤掉和豆渣要不要扔掉的问题。其实,豆浆、豆腐、豆干等豆制品营养价值很高,当然,这不起眼的豆渣营养价值也是非常高的。此外,豆渣不仅营养丰富,还是不错的烹饪原料,将豆渣添加到各类主食里,其中的豆类氨基酸和谷类氨基酸可以形成互补,有助于消化吸收。只要花点小心思,豆渣便可以制作成美食,也不会造成浪费。

营养专家表示,豆渣有“三好”↓

高膳食纤维

每100克的豆渣中含有9.7克膳食纤维。膳食纤维可促进肠道蠕动,缩短食物残渣在肠道内的时间,增加粪便体积,防治便秘。

高矿物质

豆渣的钙含量为100毫克/100克,可与牛奶媲美。此外,其钾含量为213毫克/100克,磷含量为60毫克/100克,属于高钾高磷低钠的食物,对稳定血压和保护心脏有利。

高蛋白质

每100克豆渣中含有4.8克大豆蛋白,并且其氨基酸组成与牛奶蛋白相近,属于优质蛋白质,是素食者很好的蛋白质来源。

除了以上营养物质,豆渣中还含一定量的有助降低血液胆固醇的植物固醇、对大脑有好处的卵磷脂、促进新陈代谢的维生素B1、维生素B2等。需要注意的是,豆渣含水量高,不易保存,很容易发霉变质,建议当天食用。

豆渣不仅营养丰富,还是不错的烹饪原料,将豆渣添加到各类主食里,其中的豆类氨基酸和谷类氨基酸可以形成互补,有助于消化吸收。只要花点小心思,豆渣便可以制作成美食,也不会造成浪费。

下面介绍几种豆浆渣的日常做法

炒豆渣

豆渣沥干之后,将锅中的油烧热,先用花椒爆锅,然后将豆渣倒进去翻炒,炒熟之后,放入一点葱花,再翻炒片刻,加入食盐即可。

豆渣饼

豆渣掺入适量食盐,再加入适量的面粉,充分搅匀,手指捏一坨豆渣搓成圆形,再在两个手掌间轻轻一压,变成了豆渣饼。

锅中倒入少量食用油,油温不宜过高,冷锅放入豆渣饼,慢火烙至金黄再用筷子翻面,火候需要把握好,稍有不慎会烙糊。烙饼要细心,翻面要轻巧及时,两面金黄就出锅,香喷喷的豆渣饼大功告成,是开胃的下饭菜。

豆渣丸子

豆渣既可以搭配肉末做成肉丸子,也可以搭配各类青菜做成菜丸子。分别加入肉末(或剁碎的蔬菜)、豆浆渣、鸡蛋液、适量面粉和食盐,充分搅匀,汆成丸子煮熟或炸熟即可。

需要提醒的是,油煎的豆渣饼和油炸的豆渣丸子虽然口感较好,但吸油较多,不建议过多食用。另外,豆渣含水量较高,不易保存,很容易变质,建议当天食用。

豆渣炒鸡蛋

豆渣与鸡蛋搭配不但能提高蛋白质利用率,还能降低胆固醇水平。

油热后加入葱花炒香,然后加豆渣小火炒匀,再淋入打散的鸡蛋液,翻炒至熟即可。

豆渣炒虾米

把葱切成葱花,小虾米切碎,一起炒香,加洗净晾干的豆渣炒熟,再加少量盐调味即可。

把炒好的豆渣加点小河虾,加上小葱和黄瓜条,加点甜面酱,像吃烤鸭那样用饼卷着吃。


关键词: 责任编辑:宋薇薇
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