56个民族各有独门美食、八大菜系花样挑战味蕾,对中国人来说,“吃”除了满足口腹之欲以外,还有更加博大精深的内涵值得挖掘。当“探店”和“讲故事”结合起来,让味蕾和精神得到双重满足,这才是美食大国的正确打开方式。

《图鉴中国——我们的一百年》第十期节目,在百年历史上pick了三个“不一般”的餐饮符号,直觉告诉我,这将是一场让人忍不住咽口水的探店之旅。

01打卡“半边天”的全自动化传奇饭店

万能灶、餐具消毒机、刷碗机、和面机、切肉机、包饺子机、空中滑行送菜机……

在现代饭店看到这些机器也许不足为奇,但如果把指针拨回到63年呢?这家1958年诞生于哈尔滨的三八饭店,不仅是一家全部由妇女创办的饭店,它也是全国最早的一家全自动化饭店,在新中国的餐饮史上写出了传奇的一页。

三八饭店的员工在操作包饺子机

上个世纪50年代,在“妇女能顶半边天”的倡导之下,一群“脑洞大开”的妇女在三八饭店创造了从“叫菜不用口”到“送菜不用走”的炊事工具机械化奇观,三八饭店包饺子机的奇思妙想在今天依然还在为速冻饺子的制作发光发热。

回望新中国成立之前,对广大劳苦大众来说,填饱肚子是最大的奢求。在新中国成立之后,“干饭自由”初步实现,社会主义制度的优越性让新中国建设者在美食制作的技术创新中,尽情散发抑制不住的建设激情。

02 “尝尝看”中国第一家个体“网红店”

在三八饭店打完卡,我们将跟着节目走进北京东城区翠花胡同,在这个胡同里藏着一家“懂吃”的人才能找到的老字号——悦宾饭馆。

1980年刘桂仙在招呼食客和2021年扩建几次后的悦宾饭馆

悦宾饭馆招牌菜

五丝桶、蒜泥肘子、锅烧鸭、面筋扒白菜……悦宾饭馆炒了四十多年的招牌菜,给顾客留下的不止是味蕾上的回味无穷,还有经久不变的时代记忆。改革开放后,老百姓可以“干个体(户)”了,但当第一个吃螃蟹的人,不用说也知道困难重重。

1980年,“中国个体第一家”悦宾饭馆就在郭培基、刘桂仙夫妇的张罗下,以31平方米的面积在翠花胡同正式揭牌营业。

在改革开放后的34年里,中国人已经在吃饱的基础上琢磨怎么吃好,以“菜篮子”工程为代表,社会主义聚合当时所有技术和组织能力,将鲜食送上百姓餐桌,一举将市民的美食享受抬到远超经济发展的水平之上,悦宾饭馆的成功无疑是国家政策和时代发展的硕果。

03揭秘“美食圈顶流”的出道二三事

“尝”过上个世纪的“网红店”,接下来就不得不提本世纪的“美食圈顶流”螺蛳粉,毕竟没有人能够逃出螺蛳粉的“真香定律”,在年轻人眼里,只要你“爱好嗦粉”,那我们就是好朋友。在刚过去的端午节,螺蛳粉粽甚至成为年轻人的尝鲜首选。

Q弹的米粉、加入柳州独特的酸笋和豆角、精心卤制的鹌鹑蛋等配菜,淋上鲜辣可口的螺蛳汤底,一碗沁入灵魂深处的美味简直让人想双手点赞。

螺霸王螺蛳粉

其实,“美食圈顶流”螺蛳粉的强势出圈并非偶然,在日常美食百花齐放的新时代,信息技术的加持让许多地方小吃走红全国,美食不但是人民触手可及的生活享受,更是拥抱新科技蓝海的好味道,螺蛳粉正是中国餐饮消费升级的一个不可忽视的亮点。

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