热气腾腾的蒸饺配上地道的炖罐，嚼劲十足的扁肉配上香喷喷的拌面……你的味蕾一定会被这种极具地域特色的美食征服。

没错，这就是遍布各地的“国民美食”沙县小吃。

沙县小吃深受百姓喜爱。 沙县区委宣传部供图

提起沙县小吃，福建三明人的“骄傲感”油然而生。当地百姓自豪地说：“我们的小吃不仅在国内火爆，门店超过8.8万家，年营业额超过500亿元，更是名扬海外，已经在全球60多个国家和地区落地生根。”

为什么来自山区的沙县小吃能走遍天下？

“20多年前，沙县第一批小吃业主挑着扁担，从一个叫俞邦村的小村庄走了出去。靠着‘一元进店，两元吃饱’的宣传语，靠着沙县小吃的优良品质和诚信经营，第一批走出去的沙县人赚到了钱，回乡盖起了楼房，吸引更多的沙县人外出打拼。名不见经传的沙县小吃，就这样悄无声息地一步步走向全国、冲出国门。”俞邦村第一书记苏启任介绍道。

沙县小吃产业化。 沙县区委宣传部供图

在福建省工作时，习近平同志就敏锐地发现了这个小产业的大前景。1999年3月，他在沙县考察时指出沙县小吃业的成功之处在于定位准确，应当认真进行总结，加强研究和培训，深入挖掘小吃业的拓展空间；2000年8月，他再赴沙县，强调要找准今后经济发展的支撑点，特别是加强以沙县小吃业为支柱的第三产业，使之成为新的经济增长点。

民以食为天，小吃也能撬动大产业。三明市沙县区委书记吴健成告诉调研组：“多年来，沙县沿着习近平总书记指明的方向，通过帮扶支持、加强培训，推进标准化、连锁化、产业化的转型升级，成立沙县小吃集团，使沙县小吃从单打独斗到握指成拳，沙县小吃品牌越来越响亮。依托小吃业的‘放大’和‘溢出’效应，沙县农民人均年收入由1997年的2805元增长到2020年的21855元。”

手打扁肉。 沙县区委宣传部供图

吴贤清是沙县夏茂镇的媳妇，2010年创办了沙县小吃的子品牌——淳百味，专注于沙县小吃的食品研发加工、连锁门店运营等，在致力于沙县小吃工业化量产的同时，更注重保持沙县小吃手工化的特色，经过数年发展，淳百味在全国门店的总数已经突破500家。她自豪地向调研组说：“一个沙县小吃创业者就能带动5个人就业。我们用实际行动鼓励沙县人回到家乡创业，办食品工厂，既能照顾好老人小孩，还能为家乡经济做贡献！” 

2021年3月22日至25日，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平在福建考察。这是23日下午，习近平在三明沙县夏茂镇俞邦村考察时，在小吃摊边同乡亲们亲切交谈。新华社记者 鞠鹏 摄

2021年3月23日，习近平总书记专程来到俞邦村，在小吃摊边、特产店里、村民家门前，同乡亲们亲切交谈，详细了解沙县小吃发展现状和前景。他亲切勉励乡亲们：“我这次来也是看一看沙县小吃目前的现状和前景怎么样，沙县小吃在现有取得成绩的基础上，还要探索，还要完善，还要办得更好。现在的城市化、乡村振兴都需要你们，这就叫做应运而生，相向而行，我希望你们再接再厉，继续引领风骚！”

“总书记的视察，让我们备感振奋、备受鼓舞！”三明市委书记余红胜介绍说：“遵照总书记的嘱托，我们大力推动沙县小吃产业发展再出发，策划实施品牌及文化、商业核心价值提升、三产融合提升、市场运营能力提升、门店标准化提升、小吃创业及服务能力提升等‘五项’提升，推进动沙县小吃标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化‘五化’转型，去年以来新增加盟店617家，总数3650家，全国首家沙县小吃体验式旗舰店在厦门开业。”

近一年来，沙县人民依托传统小吃，深化文旅融合，探索产业创新，不断延伸产业链，做优“寻根追味”特色乡村游，打造富民产业，助力乡村振兴，努力走出一条革命老区高质量发展的新路子。

图为沙县俞邦村全貌。 沙县区委宣传部供图

沙县小吃业的发展，是三明市扎实推进乡村振兴的一个缩影。近年来，三明市按照“串点连线成片”工作思路，整体推进38条乡村振兴示范线建设，加快推进省级“百镇千村”示范工程，有效带动了沿线村庄连片发展。

产业富民助力乡村振兴。武夷山脉和戴云山脉之间，2万多平方公里的三明大地上，一个个美丽乡村正呼之欲出。

采写：求是杂志社调研组

制作：韩辰

审核：宋维强

监制：罗素英