60多道工序产出美味粉丝

长沙望城区黄金园百年湘粉制作工艺重焕青春，非遗美食振兴乡村

作坊里工人正在进行粉丝生产。受访者供图

1月19日讯  “听说黄金园湘粉又生产了，专程来买点过年吃。”春节已近，望城区黄金园街道黄金园村内，从周边赶来买粉的人们络绎不绝。一包包洁白的粉丝从这里搬运出去，变成忠粉们的舌尖美食。

从没落到重振旗鼓，传承了百年的黄金园湘粉制作工艺于2021年获评望城区非物质文化遗产，成为当地乡村振兴的标志性产业。

家家户户从业 产品远销国外

据悉，黄金园湘粉加工业起源于同治年间，距今已有上百年，主要以蚕豆、绿豆、豌豆等豆类作为原料制作而成，以洁白光亮、久煮不烂的好品质著称。

“清末民初，以黄金园村为中心的方圆百里，产粉规模较大的作坊好多家，李氏粉行就是其中一家。因为地处长沙河西，老长沙人将湘粉也唤作‘西粉’。”上世纪60年代，高中毕业就分配到了粉厂工作的朱诜伯熟知黄金园粉丝的历史，见证过黄金园粉丝的辉煌，“家家户户会做粉，大小上百个作坊，大家都是靠种田吃饭做粉赚钱。”

来到黄金园村，村里最气派的建筑就是当年粉厂留下的老厂房了。入口处一面墙上大书“黄金园粉厂”几个大字，可见过去盛况。朱诜伯介绍，1958年，个体经营纷纷转入集体经济，李氏粉行也一样，更名为群力粉厂。当时的李氏兄弟李逢云、李继武将制粉技艺进行了创新提升。

“有一年为了庆祝国庆节，厂里专门用粉丝制作了一条6米的长龙，有龙头龙尾、龙眼龙舌，一路挥舞，送到了县政府，群力粉厂名声鹊起。”朱诜伯回忆，在李氏兄弟精心经营下，群力粉厂成为长沙生产湘粉的龙头企业，产品荣获各类国家级大奖，上世纪80年代就成为了外贸定点生产厂家，扩建了一千多平方米的厂房，是全县的粉丝培训基地，外地前来取经学艺的人将村民家都住满了。

由于手工制粉成本高、利润低、劳动强度大，进入新世纪后，黄金园粉丝逐渐没落，群力粉厂的停产一度让朱诜伯扼腕叹息。

入选非遗名录 走出产业特色路

2019年，“李氏湘粉”第四代传承人李松柏集合了原厂里20多位老手艺人，利用自家闲置农房开起了小作坊，继续传统工艺制粉，“大家都乐意干，不希望老手艺失传。”

走进李氏湘粉的作坊，“非遗工匠精神”的牌匾赫然入目，墙壁上是一面面彩绘的工艺流程。生产厂房小而不乱，一口口浸泡用的大缸干净见底，李松柏笑呵呵地告诉记者，生产湘粉要不冷不热的天气，在低温干燥气候时晾干，方能达到最好效果。当前粉丝生产已经完毕，正是打包销售旺季， “我们精选优质蚕豆作为原料，从一粒蚕豆到一根粉丝，要经过60多道工序 。”

据悉，2021年“李氏湘粉”制作工艺入选区“非物质文化遗产”目录。李氏湘粉翻新了旧设备设施、完成了隔墙分区，规范了消毒、排污等，成为望城“非遗六品”一员。

“第一年生产1万斤，第二年生产2万斤，第三年生产3万斤，产量逐渐递增，每年都能卖光，生意越来越好!”李松柏的心愿是新的一年里能扩大生产规模，让更多村民能加入进来，不浪费好手艺又能在家门口增收。

“我们将通过文化振兴实现产业振兴，让黄金园粉丝这个品牌重新树立起来。”黄金园街道农业农村综合服务中心主任何韵介绍，去年帮助老黄金园粉丝注册了商标，并将当地特产纳入“黄金里物”礼包进行推广，今年计划为老黄金园粉丝申请全国地理标志产品。