一块梅花糕，吃的是回忆

撒上红绿丝

下午3点，路过念四桥路，迎面吹来的寒风里飘过一股诱人的甜香味。抬头一看，挂有“邮城老字号——梅花糕”大大招牌的小吃店里，今年51岁的高邮人冯志林正站在炭炉前，双手麻溜地制作着一锅形似盛开梅花的梅花糕。

这是一种源于明朝的传统特色糕类小吃，相传乾隆皇帝下江南时，见其形如梅花、松软可口、回味无穷，便赐名梅花糕。为了传承老手艺，让家乡好味道能够香飘万里，冯志林拜师学艺，将火爆高邮的傅公桥梅花糕带到了扬州，很多人直呼：这是儿时念念不忘的美食记忆。

五旬大叔当起了学徒

2021年春天，柳树抽了新芽，长年离家打工的冯志林决定学点家乡手艺，改变漂泊在外的日子。

“从小在高邮长大，我对家乡的美食怀有一份特别的感情，于是拜了傅公桥梅花糕的蔡兔林为师傅。”冯志林说，傅公桥梅花糕是一家开了四十多年的老店，历经三代人的匠心传承，如今成了很多人争相打卡的网红小吃。

作为蔡兔林目前唯一的徒弟，冯志林在当学徒的日子里，勤勤恳恳，虚心请教，不到一年的时间便顺利出师。

“面粉和到什么程度最好？豆沙怎么熬才好吃？炭炉火候该怎样把握，这些都需要时间的积累，要在心中形成一杆无形的秤。”冯志林说，一般梅花糕学成至少需要三年，他只用了大半年，“这得感谢师傅教得好，他毫无保留地把制作梅花糕的精髓全部传授给了我。”

在傅公桥梅花糕店当学徒时，看到不少家住扬州市区的市民驱车几十公里赶来，为了吃一口新鲜出炉的梅花糕，冯志林和师傅商量后，决定将高邮人心中的网红小吃开到扬州市区。

2021年9月24日，经过冯志林认真筹备，扬州首家“邮城老字号——梅花糕”在念四桥路正式开业。

一锅梅花糕工序繁多

“老板，来两个梅花糕！”“老板，来一个梅花糕直接吃，再打包三个”……每天下午3点到6点，是冯志林店里最忙碌的时候。

重达三四十斤的梅花糕特制磨具，在冯志林手中游刃有余。热锅刷油，倒入面糊，放上秘制豆沙馅，再次加入面糊，撒上红绿丝、白砂糖，加水晃动融化均匀后，盖上圆形铁板烘烤五六分钟后，一锅19个热气直喷、色泽诱人的梅花糕香甜出炉，一套看似简单的步骤里，藏着冯志林的勤劳和匠心。

“刚出锅的外皮酥脆，馅料饱满，吃起来甜而不腻，香糯有嚼劲，是小时候的味道。”家住扬州西区的张女士说，“寒冷冬天，吃上一个梅花糕，回忆的是一段美好往事。”

除了本地人，还有南京等外地的游客专程来打卡，冯志林说，有的顾客一次打包了20多个梅花糕。“他们都夸好吃，要带回去给家人朋友尝一尝。”

将美食技艺传承下去

虽然每天上午十点半才营业，但冯志林习惯早上七点半便来到店里，开始点炉子、和面等准备工作，“要保证顾客来了，第一时间就能吃上。晚上八点左右打烊后，我便回家熬红豆沙，得花四五个小时！”

店铺开在扬州大学瘦西湖校区西门，冯志林专门为大学生们推出了优惠，“孩子们求学不容易，只要他们凭学生证购买，我就便宜一元钱。”一个小小举动，让梅花糕不但有了香气，更有了温度，“孩子们专门组建了梅花糕微信购买群，感谢他们的喜欢和支持。”

都说开店容易守店难，但冯志林对自己有信心，“特色小吃能够流传这么久，说明它经历了时间的考验，我要做的就是好好传承下去，不要让它失传。”