中国烹饪大师 湘菜大师许菊云，时入九月，长沙的天气依然炎热。高温让许多人食欲不振，什么样的美食能让人食指大动呢？或许湘菜中的剁椒鱼头会是不错的选择。

白嫩嫩的鱼头肉覆盖上火辣辣的红剁椒，再浇上湖南浏阳豆豉熬成的汁水，放入篾蒸笼中猛火蒸制，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。“剁椒鱼头是传统湘菜中的招牌菜，其色泽红润、鲜辣可口、椒香四溢、是非常开胃的菜品。”中国烹饪大师、湘菜大师许菊云这样介绍剁椒鱼头。

如大多数传统名菜一样，剁椒鱼头也有着自己美好的寓意：鸿运当头，满堂红。因此在逢年过节和婚寿喜宴上，人们经常会制作这道菜来讨个好彩头。（苏峥嵘）